Archive: Staročeská jídla Subscribe to Staročeská jídla
Knedlo,vepřo,zelo
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Pro 4 osoby
Suroviny
Na knedlíky
500g hrubé mouky,půl droždí,rohlík,sůl,trochu mléka/400ml.Trocha hladké mouky,lžička cukru,vejce.
Na zelí
Zelí kysané 500 g,150g sádla,kmín,cibule,cukr,ocet,sůl, 50g slaniny,mouka hrubá -asi lžíce.
Na maso
Asi kg vepřového masa.Já kupuji vepřové medailonky,ale dá se i krkovice nebo jiné.100 g sádla,půl piva,5 stroužků česneku,cibule,lžička hladké mouky.
Sůl,kmín,pepř.
Postup-knedlíky
Zadělám si kvásek z droždí a cukru,který promíchám na kašičku a zaliji trochou mléka.Zapráším lžící hladké mouky a nechám na teplém místě vzejít.
Po 10 minutách zadělám z kvásku na těsto.
Mouku promíchám z kváskem a vejcem a zbytkem mléka a solí.Umíchám
Recept na Velikonočního beránka
Velikonoční beránek jako biskupský
Tento tradiční dezert patří neodmyslitelně na každý sváteční velikonoční stůl.Vychutnejte si i vy pravého velikonočního beránka.
Suroviny– 3 lžíce rozpuštěné hery, 3 lžíce krupicového cukru, 4 žloutky, 4 lžíce kandované drobně pokrájené kůry z pomeranče nebo kandovaného ovoce, 2 lžíce posekaných vlašských oříšků, 3 lžíce nastrouhané hořké čokolády, lžíce rozinek namočených minimálně den v rumu, 4 lžíce hladké a 4 lžíce hrubé mouky, lžíce kypřícího prášku do pečiva, 4 bílky vyšlehané na sníh, máslo a krupice na vysypání formy.
Na polevu – 100g Hořké čokolády, 2 lžíce másla.
Postup – V míse ušleháme tuk, cukr a žloutky.Vmícháme na drobno pokrájené
Recept na Mazanec
Mazanec
Suroviny– 500 g polohrubé mouky, 500g hladké mouky, 200 g krystalového cukru, vanilkový cukr, hrst rozinek namočených v rumu, balíček nasekaných loupaných mandlí, kostička droždí(Noli), 250g másla, 4 žloutky, 600ml mléka, špetka soli.
Na pomazání- vejce rozšlehané v mléce, nasekané oloupané mandle.
Postup – Všechny suroviny by měly mít při použité pokojovou teplotu.
Droždí rozdrobte do mističky a přidejte trošku cukru a promíchejte ho na kašičku.Zalijte ho trochou mléka a zasypte 2 lžícemi hladké mouky.Nechte vyběhnout kvásek někde v teple.
Po té k němu přilijte mléko které můžete i mírně přihřát, přisypte mouku a přilijte žloutky.Míchejte a postupně zapracovávejte změklé máslo, vanilkový cukr, cukr
Recept na dukátové buchtičky se šodó
Dukátové buchtičky se šodó
Kuchařka online, recepty online
Suroviny – 21 g droždí, 600mg hladké mouky, 70g krupice, 350 ml mléka, 4 žloutky, špetka soli, 125mg sádla, 100g sádla na potření buchtiček během pečení.
Šodó – 2 vanilkové lusky, 750 ml plnotučného mléka, 1-2 lžíce mazeiny, 6 žloutků, 60g cukru.
Postup – kvasnice smícháme s cukrem na kašičku, přilijeme trochu vlahého mlíka a spolu se 2 lžícemi hladké mouky promícháme a kvásek dáme na teplé místo vykynout asi na 5 minut.
Mouku nasypeme do mísy, přidáme žloutky pokojové teploty, máslo mírně rozehřáté, tak aby šlo dobře zapracovat do těsta, přilijeme kvásek a špetku soli. Vše zalijeme zbytkem vlažného mléka a vypracujeme těsto.
Poctivě ho hněteme minimálně
Recept na Pečená kolena
Pečená kolena
Kuchařka online, recepty online
Suroviny – 4 vepřová kolena
Nálev – asi 3 l vody, 12 stroužků česneku , 2 větší cibule, 6 bobkových listů , 8 kuliček nového koření, 15 kuliček černého pepře, 1 lžička tymiánu, sůl
Po přendání do pekáče – sůl a drcený kmín
Postup – Nálev – Cibuli a česnek oloupeme. Cibuli nakrájíme na měsíčky a česnek na plátky. Vše dáme i s kořením do hrnce, svaříme a necháme vychladit.
Vepřová kolena očistíme, omyjeme a nařízneme přes kůži až ke kosti, aby se nálev dostal co nejlépe k masu u kosti. Pak nálevem zalijeme kolena tak, aby byla ponořená. Asi 48 hodin je necháme v chladu odležet. Během je dvakrát obrátíme.
Den vaření – nakládaná kolena
