Předpokládá se, že každý 100. člověk v populaci je celiak. Mnozí z nich (asi jedna čtvrtina) mají ovšem onemocnění nediagnostikované, takže o něm neví. V lehčích formách se prostě po lepku jen cítí špatně a dost možná si potíže nespojují s tím, co jí. Máte doma celiaka?
Bezlepková dieta se může zdát enormně omezující, ale ve skutečnosti tomu tak není. Celiak může jíst skoro všechno, když je to připravené z vhodných surovin. Rozhodně si může dopřát chutný dort.
Základem je správný výběr mouky
Pro většinu receptů na dorty je omezující pouze mouka. Vejce, mléko a další základní suroviny lepek vůbec neobsahují. Klasická pšeničná mouka se přitom dá snadno nahradit jinými typy mouk. Vhodné jsou rýžová, kokosová či mandlová mouka. Můžete experimentovat také s kombinacemi, třeba kokosová + mandlová. Mějte však na paměti, že obě tyto mouky ovlivňují výslednou chuť, nenahrazujte jimi klasickou mouku jen tak bez rozmyslu. Nejlepší bude najít si přímo recepty s těmito typy mouky. Alternativně se dají koupit přímo bezlepkové směsi na pečení.
U zdobení nejste limitovaní
Korpus je třeba připravit z bezlepkové mouky, avšak u náplně a zdobení omezení nejste. Mléčné výrobky lepek neobsahují, ovoce také ne, nemá ho dokonce ani marcipán, takže je možné udělat potahovaný dort. Budete ovšem muset nakoupit kvalitní suroviny.
Láká vás čokoládová poleva? Bezlepková bude, pokud do ní dáte kvalitní čokoládu, tedy tu vysokoprocentní. Klidně přidejte trochu másla, to lepek nikdy neobsahuje. U čokolád si ale pro jistotu čtěte složení, protože ty obyčejnější lepek mají.
Věčnými společníky celiaků jsou častokrát dózy na potraviny, v nichž si nosí vlastní jídlo nebo zákusky. Přitom to není ani trochu nutné. Bezlepkově se dá vařit a péct zcela plnohodnotně a věřte, že lidé, kteří nesnášenlivost lepku nemají, ani nepoznají, že jí něco speciálního.