Jak vybrat udírnu?

| 23.9.2019 | 0

Vůně uzeného masa a klobásek k podzimním měsícům jednoznačně patří. Pokud si chcete připravovat sami uzené potraviny, stačí si postavit, případně zakoupit vlastní udírnu. Současný trh je rozmanitý a nabízí nepřeberné množství druhů, které se liší rozměry, zdrojem tepla, ale také dalšími vlastnostmi. V následujících řádcích vám proto prozradíme, co zohlednit před tím, než se pustíte do nákupu konkrétní udírny.

Udírny se liší technologií uzení, zdrojem tepla, kapacitou, ale také konstrukcí a materiálem. Z nejširšího hlediska se rozdělují ještě na přenosné a pevné.

Přenosnou, nebo pevnou udírnu?

V první řadě byste si měli ujasnit, jak často plánujete udírnu využívat, kolik potravin chcete udívat a hlavně, kam ji umístíte. Podle toho se rozhodnete pro mobilní, nebo pevně zabudovanou udírnu, přičemž každá z variant má své přednosti a úskalí. Přenosná udírna má zpravidla nízkou hmotnost a kompaktní rozměry, takže ji můžete v okamžiku, kdy ji nevyužíváte, uschovat třeba v garáži či ve sklepě. Zase na druhou stranu, jste omezeni kapacitou. Zpravidla se do takové udírny vleze okolo 5 kilogramů potravin. V neposlední řadě jsou mobilní udírny omezené technologiemi a funkcemi, takže náročné jedince neuspokojí.

Pevné udírny sice zaberou více prostoru na zahradě, nedají se přemisťovat, ale tyto nedostatky jsou vyváženy tím, že pojmou více kilogramů potravin. Ve středních modelech vyudíte okolo 10 kilogramů surovin, v těch největších klidně i 25 kilogramů.

Z jakého materiálu se udírny vyrábí?

Výrobci používají různé materiály, přičemž nejčastěji se setkáte s ocelí, nerezovou ocelí či pozinkovaným plechem. Ocelové udírny bývají vyrobené ze silnostěnných plechů, u nichž speciální povrchová úprava zajišťuje odolnost vůči nepřízni počasí. Počítejte však s tím, že takové modely jsou opravdu těžké, což je dáno právě těmi silnostěnnými plechy. Velice oblíbené, ale dražší, jsou udírny z nerezové oceli, které se však pyšní dlouhou životností. Jestliže hledáte nejlevnější řešení, sáhněte po alternativách z pozinkovaného plechu.

Setkat se můžete i s jinými materiály, než jsou ty výše uvedené. Dále bývají udírny vyráběné ze dřeva a prefabrikátů. Určité zastoupení mají i zděné udírny.

Jaký zdroj tepla se při uzení používá?

Uzení masa, klobásek, sýrů a dalších potravin potřebuje teplo a kouř získávaný z tvrdých dřevin. Zdrojem tepla většinou bývají kvalitní druhy tvrdých dřevin, ale také dřevěná drť, případně piliny. V moderních udírnách je ta výhoda, že disponují elektrickou topnou spirálou, která snižuje spotřebu dřeva. Zároveň vás potěší, že u těchto udíren je snadnější regulace tepla uvnitř.

Co se dřeva týče, mělo by se jednat o suché špalíky bez kůry. V automatických udírnách se používají brikety bez pojiv. Sáhněte po dřevinách, jako jsou buk a olše, případně i švestka, třešeň či jabloň. Poslední tři zmíněné potravinám dodá specifické aroma.

Jak se udírny rozdělují?

V první řadě se udírny liší svými vlastnostmi, materiálem a funkcemi. Potom se ještě setkáte s rozdělením podle způsobu uzení.

Udírny rozdělené podle vlastností

Multifunkční udírny patří mezi nejžádanější zahradní udírny, které zvládnou uzení masa, klobás, ale klidně i ryb či sýrů. Dražší varianty jsou vybavené elektrickou topnou spirálou, která urychluje, a hlavně usnadňuje proces uzení.

Izolované udírny mají jednu obrovskou výhodu. Jsou přizpůsobené i nižším teplotám, takže se dají používat klidně po celý rok, tedy i v zimě. Většina ostatních modelů se totiž používá pouze v okamžiku, kdy venkovní teploty není pod 5 °C, ovšem u izolovaných udíren venkovní teplota není rozhodující.

Elektrické udírny jsou moderní volbou. Uvnitř mají elektrickou topnou spirálu, která uzení značně urychluje. U elektrických udíren není vyžadována neustálá obsluha, protože dokážou perfektně udržet stálou teplotu uvnitř.

Automatické udírny, jak už samotný název napovídá, jsou charakteristické automatizací celého udícího procesu. Stačí tedy na digitálním displeji nastavit požadovanou teplotu, vývin kouře a dobu uzení, a pak se už nemusíte o nic starat. Přijdete k hotovému. Automatické udírny jsou ideální pro začátečníky, kteří ještě uzení příliš nerozumí.

Kombinované udírny s grilem jsou trendem poslední doby. V chladných měsících se využívají jako udírny, v letních zase jako grily.

Udírny rozdělené podle způsobu uzení

Uzení má jeden hlavní cíl – konzervovat, aromatizovat a změnit barvu potravin. Podle toho, jakou techniku uzení zvolíte, se změní chuť a vůně surovin. Setkat se můžete se třemi základními technikami.

Uzení studeným kouřem se používá u trvanlivých potravin. Při teplotě do maximálně 25 °C se uvolňují především aromatické látky, které ještě více vylepší chuť a vůni trvanlivých klobás, salámů, ale třeba i celých kýt. Uzení je poměrně dlouhé, zpravidla trvá dva až tři dny.

Uzení teplým kouřem už používá vyšší teplotu, a to do 60 °C. Technika se doporučuje u slaniny, uzeného masa, salámů, klobás, párků a podobně. Uzení vám zabere jen několik hodin, a to v závislosti na tom, jakou potravinu udíte. U uzenin, jako jsou salámy a klobásy, počítejte s 2 až 6 hodinami. Maso vyžaduje delší dobu uzení, a to okolo 6 až 12 hodin.

Uzení horkým kouřem je nejrychlejší způsob uzení při teplotě do 100 °C. Technika vtiskne potravinám výraznou chuť. Doporučuje se u předvařeného masa a klobás. Co se doby uzení týče, tak ta je vskutku krátká, a to zhruba 1 až 2 hodiny.

Uzení je náročnější proces, ovšem se správně zvolenými pomocníky to zvládnete i vy.

Zhodnoť recept

Filed in: Recepty z masa, Recepty z uzenin