Nejdražší koření na světě – to je šafrán

| 17.5.2017 | 0

Nejen nejdražší, ale zároveň i jedno z nejvzácnějších koření na světě představuje šafrán. Jeho pěstování a sběr je samo o sobě náročné a poměrně složité, takže cena jednoho kilogramu šafránu se pohybuje kolem jednoho milionu korun. K dochucování pokrmů je ho naštěstí potřeba velice malého množství, takže množství jednoho gramu kvalitního šafránu pořídíte asi za 300 korun. A to už si, pokud chcete, dopřát můžete.

ulleo / Pixabay

Co je šafrán?

Šafrán setý je rostlina z čeledi kosatcovitých, která kvete krásnými fialovými květy, a to pouze dva měsíce v roce – na podzim. Součástí těchto květů jsou nitkovité blizny, které se používají jako ono světově vzácné koření. V každém květu se nachází pouze tři a mají specifickou, tmavě červenou až hnědavou barvu. Jejich sběr je velmi delikátní záležitostí, neboť se musí provádět ručně a pouze po určitou dobu.

Užití šafránu v kuchyni

Šafránu stačí pouze minimální množství, a pokrm získá lahodnou chuť. Nejznámější je asi šafránová rýže, která má po šafránu nejenom specifickou chuť, ale i krásnou žlutou barvu. Pro použití do pokrmů postačí skutečně pouze minimum koření – asi na špičku nože. Šafrán se hodí jako dochucovadlo spousty pokrmů – ať již masitých nebo bezmasých, smažených, vařených nebo pečených. Záleží hlavně na chuti experimentovat. Sám o sobě má velice hořkou chuť, ta se ovšem v minimálním množství v pokrmu rozvine a doladí jej k dokonalosti.

Jeho užívání může být ve větším množství dokonce škodlivé – díky svému složení může ovlivňovat vnímání, způsobovat halucinace a podobně. Denní příjem sušených blizen šafránu by neměl překročit jeden gram, což při běžné konzumaci vůbec nehrozí, takže žádný strach. Opatrné při jeho konzumaci by měly být i těhotné ženy.

Šafrán jako lék?

Již od pradávna lidé znali a využívali léčivých účinků šafránu. Vědělo se například, že má opojné účinky a znám byl i jako účinné afrodisiakum.

Vliv na psychiku a na plodnost mu přisuzujeme i teď. Za vším jsou dvě hlavní složky šafránu – tzv. safranol a crocin. Ty mají schopnost působit na serotonin, tedy hormon lidského štěstí a pohody. Bylo prokázáno, že působí antidepresivně a u mírnějších forem depresí má pozitivní účinky bez vedlejších účinků. I u lidí bez depresivních sklonů podporuje dobrou náladu a pomáhá udržovat duševní zdraví. Pomáhá rovněž udržovat normální plodnost, u mužů má vliv na kvalitu spermií a u žen pomáhá regulovat hormonální výkyvy v souvislosti s menstruačním cyklem.

Jak ho užívat?

S Tescoma se vaří (a peče) lépe, ať už v zimě nebo v létě.

Věděli jste, že Tescoma je česká značka?
Kvalitní a profesionální vybavení kuchyně.

Jak tedy užívat šafránu a jeho léčivých účinků, když v kuchyni si ho mnozí z nás dopřejí spíše výjimečně a někdo ani to ne? Nezoufejte, k dostání je šafrán i jako doplněk stravy, nejčastěji ve formě kapslí nebo sušeného extraktu, který můžete zakoupit ve vaší lékárně.

Filed in: Koření