Dýně a kořenová zelenina – královny podzimní kuchyně
Podzim je ve vzduchu i v kalendáři, úroda se začíná sklízet ze zahrad a v kuchyni to začíná vonět kořenovou zeleninou. Ochutnejte i Vy úžasné recepty, které zahřejí na těle i na duši!
Krémová mrkvová polévka
NguyenPhamDang / Pixabay
Zářivá barva, krémová konzistence a čerstvá petrželka, která dodá šmrnc a vitamíny!
Pro 4 osoby budete potřebovat:
- 1 velkou cibuli
- máslo a olivový olej
- 3 stroužky česneku
- 6 velkých mrkví
- 300 ml zeleninového vývaru
- 300 ml smetany ke šlehání
- zakysanou smetanu a petrželku na ozdobu
Cibuli nasekejte najemno a osmahněte na směsi másla a oleje (samotné máslo by se snadno přepalovalo). Přidejte najemno nasekaný nebo prolisovaný česnek, opečte jen krátce, aby nezhořkl a přidejte očištěnou mrkev nakrájenou na kolečka.
Zeleninu lehce osmahněte, aby se rozvinuly chutě a vůně, zalijte zeleninovým vývarem a vařte asi 20 minut do úplného změknutí. Polévku ochuťte solí a čerstvě umletým pepřem a rozmixujte tyčovým mixérem na hladký krém. Přidejte smetanu ke šlehání a prohřejte (ale nevařte!). Před servírováním polévku ozdobte lžící zakysané smetany a nasekanou hladkolistou petrželkou.
TIP: Polévku můžete ozdobit i bylinkovými krutony nebo proužky mrkve opečenými na másle.
Celerová polévka s tymiánem
Celer je pro mnoho lidí neoblíbená zelenina, ale pokud znáte výjimečný recept, snadno si ji zamilujete!
Na 4 porce polévky si připravte:
- máslo a olivový olej
- 1 velkou cibuli
- bobkový list
- tymián
- 1 velký celer
- 850 ml kuřecího vývaru
- 100 ml smetany ke šlehání
- 100 g slaniny
Cibuli nasekejte najemno, vložte ji do kastrolu spolu s kořením a směs opékejte dozlatova na směsi másla a olivového oleje, bude to trvat asi 10 minut. Celer očistěte a nakrájejte na drobné kostičky. Přidejte ho k cibuli a krátce osmahněte. Poté do hrnce přilijte kuřecí vývar, osolte a opepřete.
Polévku vařte asi čtvrt hodiny, dokud nebude celer úplně měkký. Vyndejte bobkový list , polévku rozmixujte tyčovým mixérem dohladka a vlijte smetanu ke šlehání.
Před servírováním ozdobte jednotlivé porce snítkem tymiánu, olivovým olejem a opraženou slaninou.
Dýňový krém s kokosovým mlékem
Typická dýňová chuť a hutná konzistence Vám připomene začátek podzimu, koriandr, zázvor a kokos k Vám naopak zavane vůni dálek!
Pro 4 osoby budete potřebovat:
- 1 menší dýni Hokkaido
- olivový olej
- tymián
- 1 větší cibuli
- 3 stroužky česneku
- mletý koriandr
- 1 litr zeleninového vývaru
- čerstvý zázvor
- 400 ml kokosového mléka
- čerstvý koriandr
Dýny omyjte, rozpulte, vydlabejte z ní semínka a naporcujte ji na podkovy. Vložte je na plech, polijte olivovým olejem, posypte solí, pepřem a snítky tymiánu a vše důkladně promíchejte. Dejte do předehřáté trouby a pečte asi půl hodiny při 200ºC. Cibuli nakrájejte najemno a česnek na tenké plátky a obojí osmahněte na lžíci olivového oleje.
Před koncem restování přidejte mletý koriandr, aby se rozvoněl. Poté přilijte zeleninový vývar a nastrouhaný čerstvý zázvor (bude Vám stačit asi centimetrový kousek). Upečenou dýni pokrájejte na menší kousky a přidejte do hrnce s vývarem.
Polévku ochuťte solí a čerstvě umletým pepřem, přilijte polovinu kokosového mléka a tyčovým mixérem rozmixujte na hladký krém. Zbytek kokosového mléka použijte na ozdobu těsně před podáváním spolu s lístky čerstvého koriandru.
Hovězí maso s mrkví, pastinákem a bramborami
Vydatná klasika z hovězího masa s kořenovou zeleninou zasytí a zahřeje, netradiční koření ozvláštní chuť!
Na 4 porce si připravte:
- máslo a olivový olej
- 1 velkou cibuli
- čerstvé šalvějové lístky
- 800 g hovězího masa
- 6 mrkví
- 2 pastináky
- 3 lžíce rajčatového protlaku
- 750 ml hovězího vývaru
- 600 g brambor
- čerstvý rozmarýn
- 3 stroužky česneku
Cibuli nakrájejte najemno a opečte ji na směsi másla a olivového oleje spolu s šalvějovými lístky po dobu asi 4 minut. Maso nakrájejte na kostky, poprašte moukou a opečte ze všech stran , aby se zatáhlo (do hrnce ho přidávejte raději postupně, aby se nesnižovala teplota v kastrolu a maso se stále opékalo, ne dusilo!).
Mrkev i pastináky očistěte, nakrájejte na kostičky, vložte k masu a krátce opečte. Přidejte rajčatový protlak, hovězí vývar, brambory nakrájené na kostky, sůl a přiveďte k varu. Poté hrnec vložte do trouby předehřáté na 160ºC a duste tři až čtyři hodiny, dokud nebude maso dokonale měkké.
Směs masa, zeleniny a brambor rozdělte na talíře a jednotlivé porce ozdobte prolisovaným česnekem smíchaným s rozmarýnovými lístky. Podávejte s čerstvým chlebem.
Mrkvový koláč s pomerančovou polevou
Co by bylo podzimní menu bez lahodné sladké tečky? Mrkvový dezert je skvostná dobrota nakonec, která překvapí svou originální, osvěžující a návykovou chutí!
Na 1 plech budete potřebovat:
- 350 g cukru krupice
- 350 ml oleje
- 6 velkých vajec
- 280 g mrkve
- 200 g rozinek
- 2 velké pomeranče
- 350 g hladké mouky
- balíček prášku do pečiva
- lžíci skořice
- špetka kardamomu a muškátového oříšku (případně perníkového koření)
a na polevu:
- 350 g moučkového cukru
- 4 lžíce pomerančové šťávy
Cukr, olej a vejce lehce prošlehejte, přidejte najemno nastrouhané mrkve, rozinky a kůru z pomeranče. Smíchejte mouku, prášek do pečiva a koření a přidejte k tekuté směsi. Důkladně promíchejte a nalijte na vymazaný a vysypaný plech.
S Tescoma se vaří (a peče) lépe, ať už v zimě nebo v létě. |
|
Pečte při teplotě 180ºC asi 40 minut a po upečení nechte vychladnout. Polevu připravíte utřením moučkového cukru spolu s pomerančovou šťávou. Koláč polijte, nechte lehce zatuhnout a podávejte.
