Dýně a kořenová zelenina – královny podzimní kuchyně

| 2.10.2016 | 0

Podzim je ve vzduchu i v kalendáři, úroda se začíná sklízet ze zahrad a v kuchyni to začíná vonět kořenovou zeleninou. Ochutnejte i Vy úžasné recepty, které zahřejí na těle i na duši!

Krémová mrkvová polévka

NguyenPhamDang / Pixabay

Zářivá barva, krémová konzistence a čerstvá petrželka, která dodá šmrnc a vitamíny!

Pro 4 osoby budete potřebovat:

  • 1 velkou cibuli
  • máslo a olivový olej
  • 3 stroužky česneku
  • 6 velkých mrkví
  • 300 ml zeleninového vývaru
  • 300 ml smetany ke šlehání
  • zakysanou smetanu a petrželku na ozdobu

Cibuli nasekejte najemno a osmahněte na směsi másla a oleje (samotné máslo by se snadno přepalovalo). Přidejte najemno nasekaný nebo prolisovaný česnek, opečte jen krátce, aby nezhořkl a přidejte očištěnou mrkev nakrájenou na kolečka.

Zeleninu lehce osmahněte, aby se rozvinuly chutě a vůně, zalijte zeleninovým vývarem a vařte asi 20 minut do úplného změknutí. Polévku ochuťte solí a čerstvě umletým pepřem a rozmixujte tyčovým mixérem na hladký krém. Přidejte smetanu ke šlehání a prohřejte (ale nevařte!). Před servírováním polévku ozdobte lžící zakysané smetany a nasekanou hladkolistou petrželkou.

TIP: Polévku můžete ozdobit i bylinkovými krutony nebo proužky mrkve opečenými na másle.

Celerová polévka s tymiánem

Celer je pro mnoho lidí neoblíbená zelenina, ale pokud znáte výjimečný recept, snadno si ji zamilujete!

Na 4 porce polévky si připravte:

  • máslo a olivový olej
  • 1 velkou cibuli
  • bobkový list
  • tymián
  • 1 velký celer
  • 850 ml kuřecího vývaru
  • 100 ml smetany ke šlehání
  • 100 g slaniny

Cibuli nasekejte najemno, vložte ji do kastrolu spolu s kořením a  směs opékejte dozlatova na směsi másla a olivového oleje, bude to trvat asi 10 minut. Celer očistěte a nakrájejte na drobné kostičky. Přidejte ho k cibuli a krátce osmahněte. Poté do hrnce přilijte kuřecí vývar, osolte a opepřete.

Polévku vařte asi čtvrt hodiny, dokud nebude celer úplně měkký. Vyndejte bobkový list , polévku rozmixujte tyčovým mixérem dohladka a vlijte smetanu ke šlehání.

Před servírováním ozdobte jednotlivé porce snítkem tymiánu, olivovým olejem a opraženou slaninou.

Dýňový krém s kokosovým mlékem

Typická dýňová chuť a hutná konzistence Vám připomene začátek podzimu, koriandr, zázvor a kokos k Vám naopak zavane vůni dálek!

Pro 4 osoby budete potřebovat:

  • 1 menší dýni Hokkaido
  • olivový olej
  • tymián
  • 1 větší cibuli
  • 3 stroužky česneku
  • mletý koriandr
  • 1 litr zeleninového vývaru
  • čerstvý zázvor
  • 400 ml kokosového mléka
  • čerstvý koriandr

Dýny omyjte, rozpulte, vydlabejte z ní semínka a naporcujte ji na podkovy. Vložte je na plech, polijte olivovým olejem, posypte solí, pepřem a snítky tymiánu a vše důkladně promíchejte. Dejte do předehřáté trouby a pečte asi půl hodiny při 200ºC. Cibuli nakrájejte najemno a česnek na tenké plátky a obojí osmahněte na lžíci olivového oleje.

Před koncem restování přidejte mletý koriandr, aby se rozvoněl. Poté přilijte zeleninový vývar a nastrouhaný čerstvý zázvor (bude Vám stačit asi centimetrový kousek). Upečenou dýni pokrájejte na menší kousky a přidejte do hrnce s vývarem.

Polévku ochuťte solí a čerstvě umletým pepřem, přilijte polovinu kokosového mléka a tyčovým mixérem rozmixujte na hladký krém. Zbytek kokosového mléka použijte na ozdobu těsně před podáváním spolu s lístky čerstvého koriandru.

Hovězí maso s mrkví, pastinákem a bramborami

Vydatná klasika z hovězího masa s kořenovou zeleninou zasytí a zahřeje, netradiční koření ozvláštní chuť!

Na 4 porce si připravte:

  • máslo a olivový olej
  • 1 velkou cibuli
  • čerstvé šalvějové lístky
  • 800 g hovězího masa
  • 6 mrkví
  • 2 pastináky
  • 3 lžíce rajčatového protlaku
  • 750 ml hovězího vývaru
  • 600 g brambor
  • čerstvý rozmarýn
  • 3 stroužky česneku

Cibuli nakrájejte najemno a opečte ji na směsi másla a olivového oleje spolu s šalvějovými lístky po dobu asi 4 minut. Maso nakrájejte na kostky, poprašte moukou a opečte ze všech stran , aby se zatáhlo (do hrnce ho přidávejte raději postupně, aby se nesnižovala teplota v kastrolu a maso se stále opékalo, ne dusilo!).

Mrkev i pastináky očistěte, nakrájejte na kostičky, vložte k masu a krátce opečte. Přidejte rajčatový protlak, hovězí vývar, brambory nakrájené na kostky, sůl a přiveďte k varu. Poté hrnec vložte do trouby předehřáté na 160ºC a duste tři až čtyři hodiny, dokud nebude maso dokonale měkké.

Směs masa, zeleniny a brambor rozdělte na talíře a jednotlivé porce ozdobte prolisovaným česnekem smíchaným s rozmarýnovými lístky. Podávejte s čerstvým chlebem.

Mrkvový koláč s pomerančovou polevou

Co by bylo podzimní menu bez lahodné sladké tečky? Mrkvový dezert je skvostná dobrota nakonec, která překvapí svou originální, osvěžující a návykovou chutí!

Na 1 plech budete potřebovat:

  • 350 g cukru krupice
  • 350 ml oleje
  • 6 velkých vajec
  • 280 g mrkve
  • 200 g rozinek
  • 2 velké pomeranče
  • 350 g hladké mouky
  • balíček prášku do pečiva
  • lžíci skořice
  • špetka kardamomu a muškátového oříšku (případně perníkového koření)

a na polevu:

  • 350 g moučkového cukru
  • 4 lžíce pomerančové šťávy

Cukr, olej a vejce lehce prošlehejte, přidejte najemno nastrouhané mrkve, rozinky a kůru z pomeranče. Smíchejte mouku, prášek do pečiva a koření a přidejte k tekuté směsi. Důkladně promíchejte a nalijte na vymazaný a vysypaný plech.

S Tescoma se vaří (a peče) lépe, ať už v zimě nebo v létě.

Věděli jste, že Tescoma je česká značka?
Kvalitní a profesionální vybavení kuchyně.

Pečte při teplotě 180ºC asi 40 minut a po upečení nechte vychladnout. Polevu připravíte utřením moučkového cukru spolu s pomerančovou šťávou. Koláč polijte, nechte lehce zatuhnout a podávejte.

Dýně a kořenová zelenina – královny podzimní kuchyně
Zhodnoť recept

Filed in: Polévky, Zelenina