Dukátové buchtičky se šodó
Kuchařka online, recepty online
Suroviny – 21 g droždí, 600mg hladké mouky, 70g krupice, 350 ml mléka, 4 žloutky, špetka soli, 125mg sádla, 100g sádla na potření buchtiček během pečení.
Šodó – 2 vanilkové lusky, 750 ml plnotučného mléka, 1-2 lžíce mazeiny, 6 žloutků, 60g cukru.
Postup – kvasnice smícháme s cukrem na kašičku, přilijeme trochu vlahého mlíka a spolu se 2 lžícemi hladké mouky promícháme a kvásek dáme na teplé místo vykynout asi na 5 minut.
Mouku nasypeme do mísy, přidáme žloutky pokojové teploty, máslo mírně rozehřáté, tak aby šlo dobře zapracovat do těsta, přilijeme kvásek a špetku soli. Vše zalijeme zbytkem vlažného mléka a vypracujeme těsto.
Poctivě ho hněteme minimálně 10 minut až krásně lesklé, hladké a dobře se s ním pracuje.
Těsto necháme pod utěrkou hodinu až 2 kynout na teplém místě.
Po té z něj vyválíme váleček a nožem řežeme malé buchtičky, které kousek od sebe pokládáme na pekáč.
Pomažeme je rozehřátým sádlem a necháme ještě 10 minut kynout.
Po té vložíme do rozehřáté trouby a upečeme.
Během pečení potíráme zbylým tukem.
Šodó – než se buchtičky upečou uvařte krém. Vanilkové lusky podélně rozřízněte ostrým nožem a vyškrábněte z nich zrníčka; prázdný lusk můžete vložit do nádoby s cukrem – krásně jej ovoní.
Svařte mléko, polovinu cukru, maizenu a vanilková zrnka a na vypnuté plotýnce nechte asi čtvrt hodiny louhovat. Občas promíchejte.
S Tescoma se vaří (a peče) lépe, ať už v zimě nebo v létě. |
|
Kastrol s ochuceným mlékem postavte na vodní lázeň. Žloutky rozmíchejte se zbytkem cukru a postupně je zašlehávejte do horkého, nikoli však vroucího mléka – kdyby se totiž vařilo, žloutky by se snadno srazily. Upečené buchtičky rozdělte na talíře a zalijte teplým a voňavým vanilkovým krémem.
