Slivovice a co jste o ní možná dosud nevěděli

| 2.6.2018 | 0

Valašský pálený nápoj ze švestek, který se může směle měřit s kvalitní brandy. Krásně voní a hřeje v žaludku. Správně, dnes budeme mluvit o slivovici.

Silný mok s bohatou historií

Možná vás to překvapí, ale podle prvních doložených záznamů o pálení slivovice se této činnosti nejdříve věnovali mnichové v bulharských klášterech, a to již ve 14. století. Právě rodáci z Balkánu, kteří podle valašského práva osídlili některé oblasti na Moravě, přinesli toto umění na naše území. Tam se mu dařilo natolik, že si pálenice okolo Vizovic vydobyly uznání už v 17. století. Působil zde ostatně také proslulý tradiční výrobce Rudolf Jelínek. A jak vlastně došlo k jejímu rozšíření mezi prostý lid? V roce 1835 povolil císařský patent každému vypálit vědro slivovice bez zdanění. I dnes na Valašsku prakticky každý druhý nechá zkvasit svou úrodu švestek a odveze sudy do pálenice, kde si vyrobí domácí slivovici.

Jak se pozná kvalitní slivovice

Odborníci na koštování slivovice se shodují na tom, že pálenka musí mít výraznou ovocnou vůni a po ochutnání byste měli mít hřejivý pocit. Čistota a vůně se hodnotí jako první, pak se sklenkou zatřepe, aby se zjistilo, zda slivovice řetízkuje (tedy kondenzuje na stěnách a stéká zpět do sklenice) a teprve nakonec se nápoj ochutná. Špatná slivovice je cítit po acetonu, za což může ve většině případů právě nedozrálé ovoce.

Chuť ovlivňuje nejen obsah alkoholu

Někteří tvrdí, že nejlepší slivovice je ta, která má zlatou barvu. Tohoto odstínu lze dosáhnout jen tak, že se pálenka nechá nejméně rok zrát v dubových sudech. Pokud jste ji ještě nechutnali, zkuste například kvalitní zlatou slivovici ze specializovaného obchodu Pan Alfréd. Svou chutí připomíná koňak. To, že je jemnější, způsobuje také o něco nižší obsah alkoholu. Dříve se slivovice dělávala na 52 %, dnešní preference stanovují ideální poměr na padesát. Méně než 45 % alkoholu už opět není dobře, pálenka pak může být nakyslá.

 

 

Slivovice a co jste o ní možná dosud nevěděli
Zhodnoť recept

Filed in: Alkohol