Hovězí na grilu? Jen na dřevěném uhlí

| 16.2.2013 | 0
steak, autor obrázku Simon Welsh

steak, autor obrázku Simon Welsh

Tepelná úprav jídla je asi stejně stará, jako lidstvo samo. Věděli jste, že grilování patří spolu s pečením do úplně nejstarších druhů úprav pokrmů v lidské společnosti? Od té doby jen vylepšujeme a zjednodušujeme pracovní postupy, ovšem toho nejdůležitějšího jsme se stále nezbavili, tedy teplo.

Když gril, tak opravdový

Grilování je především v západních zemích velmi oblíbenou událostí. Je to skvělá možnost, jak se sejít s přáteli, oslavit významné chvilky s rodinou nebo si jen pohodově užít letní večer či si udělat zajímavý víkendový oběd. Na trhu mámě obrovské množství druhů grilů. Jsou to grily elektrické, plynové, či na dřevěné uhlí. Budeme-li se bavit o konkrétních druzích, mohou mít lávové kameny, speciální rošty, otočné systémy a další úpravy. I přes veškerou vymoženost se stále mnoho lidí drží klasiky. Grilů na dřevěné uhlí.

Nejjednodušší, často i nejlevnější a hlavně dopřeje maximální zážitek. Gril na dřevěné uhlí je úplným základem všech druhů grilů. Často je díky svým malým rozměrům i dobře přenosný a k úpravě našeho oblíbeného pokrmu stačí pouze rozžhavit dřevěné uhlí. Je i nejjednodušší na údržbu, ale je třeba se jej naučit dobře ovládat.

Hovězí steak jak se patří

Grily na dřevěné uhlí mají své nesporné výhody, ovšem abychom se mohli před přáteli blýsknout povedeným pokrmem, je nutné se s grilem řádně naučit. Pojďme se na konkrétním příkladě, kdy si budeme chtít udělat výborný hovězí steak, naučit a ukázat základní principy.

Gril na dřevěné uhlí je třeba pořádně roztopit. Dřevěné uhlí by mělo být suché a nejlépe jej můžeme nechat rozhořet pomocí podpalovače. Dále je nutné dřevěné uhlí pořádně rozfoukat, aby se žár vytvořil opravdu všude a pomalu nám hořelo. I když budou uhlíky pěkně žhavé, stále maso na gril nedáváme. Po asi 30 minutách začnou uhlíky měnit barvu. Jsou šedé. Právě teď jsou skvěle rozpálené a připravené na grilování.

Medium nebo raději propečené?

Před položením masa je nutno rošt lehce pomazat olejem nebo tukem. Hovězí steak jsme si připravili předem na grilování podle chuti. Doporučit lze jednoznačně steak marinovaný den předem v domácí marinádě například s bylinkami, kdy maso získá tu správnou chuť. Maso přikládáme na gril nejlépe pomocí grilovacího nářadí.

Hovězí steak se dělá na grilu s dřevěným uhlím jinak, než jsme zvyklí na pánvi nebo na grilu lávovém. Je dobré steak dát na nižší úroveň, tedy blíže k uhlíkům. Počítejme ovšem s tím, že kdo má obavy o své zdraví a chce se vyhnout karcinogenním látkám vznikajícím při ukapávání tuku na uhlíky, měl by pod steaky dát například hliníkovou misku.

Podle toho, jak chceme mít propečení steaku udělané, tak tedy steak grilujeme. Například medium rare je vhodné steak péci na nižší úrovni v délce 2 minut po každé straně a poté lze ještě 3 minuty na vyšší úrovni s nižší teplotou steak dodělat. Propečený steak můžeme dělat ve střední hladině a po 5 minutách otočit a dodělat druhou stranu opět v délce 5 minut. Při grilování se Vám může zdát, že bílé uhlíky již vyhořely a nemají tak žádný žár, opak je pravdou. Právě tak mnoho začátečníků často jídlo spálí!

Moderní grilování zdravě

Největším rizikem grilování na dřevěném uhlí jsou karcinogenní látky, které vznikají kapajícím tukem na rozpálené uhlí. Ty jsou často zdraví velmi škodlivé. Existují však například hliníkové misky, které jsou schopny tuk zachytávat a lze na nich i dělat zeleninu nebo jiné pochutiny. Grilování na dřevěném uhlí může být nejen zábava, ale i alternativa ke zdravému dobrému jídlu.

Zhodnoť recept

Filed in: Recepty z hovězího masa